Eine Freundin erzählte mir von Ihrer Reise nach Vietnam. Sie ist ganz begeistert von der Pho Suppe. Überall auf den Straßen wird sie am Morgen von den Einheimischen verspeist. Ein richtig warmer, gesunder Start in den Tag. Ich habe sie nachgekocht. Und siehe da, eine herrliche duftende Abwechslung. Probiert sie doch auch als asiatisches Frühstück.
Pho Suppe die traditionelle Suppe Vietnams
Pho Suppe, als Frühstück, ist für Vietnamesen Tradition. Eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt mit Kardamom, Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer. Sie ist gesund und enthält viele Vitamine. Ein super Street Food. Dazu als Getränk kalter Kaffee mit Kondensmilch und Eiswürfeln. Viele Restaurants sind darauf spezialisiert und öffnen schon frühmorgens.
Die Vietnamesische Küche
Man behauptet Vietnam habe das gesündeste Essen weltweit. Durch die Vielfalt von frischem Gemüse und Kräuter und der minimale Einsatz von Öl. Unterschiede in Zutaten oder Gewürzen gibt es in Vietnam aber in allen Landesteilen.
Im Süden des Landes kombiniert man die Gerichte gerne zwischen süss und sauer. Dagegen bevorzugt man im kälteren Norden den eher salzigen Geschmack.
Ohne Reis, Obst und Gemüse geht´s gar nicht!
Bei fast allen Speisen ist aber Reis nicht wegzudenken. Reis wird zur Herstellung von Nudeln verwendet. Er ist aber auch die wichtige Zutat für Kuchen oder Klebreis. Wegen des idealen Klimas gibt es in Vietnam das ganze Jahr über frisches Gemüse und Obst. Die Obstgärten sind meistens im Süden, wo Ananas, Papaya, Kokos, Mango und Mangosten wachsen.
Rind oder Huhn in die Pho Suppe?
Pho Bo oder Pho Ga hängt davon ab ob du lieber Rinder oder Hühnersuppe magst. Beide würzt und kocht man auf dieselbe Art und Weise.
In einer Schüssel oder bowl richtet man die Reisbandnudeln mit vielen frischen Kräutern an. Darüber kommen fein geschnittenes Hühnerfleisch und/oder hauchdünn geschnittene rohe Scheiben vom Rindfleisch. Alles übergießt man nun mit dieser heißen kräftigen Brühe. Dabei zieht das Fleisch in der heißen Suppe zartrosa nach.
Weitere Zutaten sind Zwiebel- oder Lauchringe, Minze, Chilis, Zimt, Ingwer Koriandergrün, weißer Pfeffer, Limetten, Fischsauce und vieles mehr. Man richtet sie gesondert in Schälchen an. Jeder kann sich dann seine Bowl nach Belieben anrichten.
Unterschiede in der Zubereitung gibt es in Nord- und Südvietnam. In Hanoi wird die Pho Suppe eher milder als im Süden serviert. Ein intensiverer Geschmack und Farbe entsteht dort durch das Rösten der Fleischknochen, der Zwiebel und des Ingwer auf Holzkohle. Auch verwendet man mehr Würzzutaten.
Also, hab ich euch neugierig gemacht? Dann macht euch ans Kochen. Freut euch auf den Duft der Gewürze die durch die Wohnung strömt. Empfehlenswert ist es eine größere Menge der Basissuppe zu machen. Die kann man einfrieren und hat so jederzeit die Möglichkeit seine Pho Suppe zu machen. Lasst eurer Fantasie freien Lauf. Genießt diese wärmende Suppe als Frühstück. Oder auch in der kalten Weihnachtszeit als wohltuend wärmendes Gericht.
Pho Suppe
Zutaten
BASIS:
- 3 Zwiebeln
- 1.2 kg Knochen & Fleisch (Markknochen, Beinfleisch)
- 2-3 l Wasser
- 1-2 cm frischer Ingwer
GEWÜRZE:
- 2 kl Zimtstangen
- 3 Stk. Sternanis
- 4 Stk. Nelken
- Salz & Pfeffer
Weiter gehts:
- Fischsauce (nach Geschmack)
Topping- wie man will:
- Filetsteak od. Rumpsteak
- Nudeln od. Reisnudeln
- Mungosprossen
- Limette (in viertel)
- Chilischote
- Lauch (in Ringe geschnitten)
- hartgekochte Eier
- Basilikum/Koriander/Minze
Anleitungen
- Zwiebeln mit der Schale halbieren. Auf der Herdplatte mit Alufolie kurz anrösten. Gemeinsam mit dem gewaschenem Fleisch, den Knochen und Wasser in einem größeren Topf aufkochen.
- Ingwer ungeschält in Stücke schneiden und hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln. Schaum immer wieder abschöpfen.
- Die Gewürze beigeben und für ca. 1 Stunde mitköcheln.
- Nach 3-4 Stunden, Fleisch, Gewürze und Zwiebel entnehmen. (Am einfachsten mit einem großem Sieb) Das Fleisch in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken.
TOPPING:
- Getoppt wird die Suppe nach Lust und Laune!
- Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, Nudeln laut Packungsangabe kochen.
- Die restlichen Zutaten nach Lust und Laune beigeben.