Den Ofen auf 100° (Ober- Unterhitze) vorheizen. Das Backbleck mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft verfeinern. Die Fischfilets mit der Haut nach oben auf das Backblech legen und dieses mit einer Frischhaltefolie straff bedecken. Im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten glasig garen. Die Fischfilets sind fertig sobald sich die Haut leicht ablösen lässt und sich die ersten Eiweißtropfen bilden.

In der Zwischenzeit wird der Polenta mit der Milch solange gekocht und gerührt bis er weich ist (ca. 2-3 Minuten). Mit etwas Salz abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.

Den Salat waschen, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing marinieren. Mit etwas Bärlauchpesto garnieren.