Für den Teig alle Zutaten solange mit der Küchenmaschine oder mit der Hand kneten, bis ein seidiger/glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. (Tipp: Am besten jedoch über Nacht, so erhält der Teig die perfekte Konsistenz)
Für die Fülle Kartoffeln kochen, bis diese weich sind. Heiß schälen, grob zerstampfen und auskühlen lassen.
Rote Zwiebel in kleinere Würfel schneiden. Topfen, Salz, Nudelminze, fein geschnittenen Schnittlauch, Zwiebeln sowie Kartoffeln „grob“ zusammenrühren. Mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. (Tipp: Am besten jedoch abgedeckt über Nacht -so ist der Geschmack noch intensiver. Am nächsten Tag nochmals abschmecken und bei Bedarf noch etwas salzen. )
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig mit einem Nudelwalker relativ dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine lassen. Aus der Topfenmasse Kugeln formen (kärntnerisch Baalan) Den Teig mit einem passenden Glas ausstechen. Topfenkugeln in die Mitte setzen, Teig oben zusammenfassen und rundherum festdrücken (Halbkreis). Rundum mit dem Daumen Krendln.
Für ca. 9-10 Minuten im gesalzenen, siedenden Wasser kochen. (Je nach Größe) In Butter schwenken und mit grünem Salat genießen.
Tipp: Sollte Teig übrig bleiben zu anderen Nudeln weiterverarbeiten oder eine Reibteigsuppe machen. Sollte zu viel Fülle übrig bleiben, gleich vernaschen oder mit einem EL Creme Fraiche und/oder Sauerrahm verfeinern und als Aufstrich für das nächste Brot genießen.
