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Hiramasa Kingfish CEVICHE

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Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Ingredients Method

Zutaten
  

FISCH:
  • 150 g Hiramasa Kingfish Filet
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Meersalz
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/4 rote Zwiebel
  • 1/2 längliche Schlotte
  • 1-2 frische Chili
  • 1/2 TL fein gehackter Ingwer
SALAT:
  • 1 Mandarine
  • 1 Limette
  • 1/2 Grapefruit
  • 1 Handvoll bunte Cocktail/Datteltomaten
  • 1 EL Basilikum
  • 3 Handvoll Salatmischung (Kräutersalat)
  • Meersalz & Pfeffer (aus der Mühle)
  • Schuss Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • Essbare Blumen/Blüten

Method
 

FÜR DEN FISCH:
  1. Hiramasa Kingfish Filet, mit einem scharfen Filetiermesser, in dünne Scheiben schneiden. 
  2. Mit dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Meersalz für ca. 15 Minuten marinieren. 
Nach den 15 Minuten:
  1. Frühlingszwiebel waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 
  2. Rote Zwiebel in sehr feine kleine Würfel, Schalotten in feine längliche Streifen schneiden. 
  3. Chili in feine dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. 
  4. Gemeinsam mit dem Fisch vermengen. 
SALAT:
  1. Mandarine, Limette und Graipfruit schälen und mit dem Filetiermesser filetieren. 
  2. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. 
  3. Basilikum fein hacken. 
  4. Salatmischung beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft 1/2 Zitrone abschmecken. Zesten von 1/4 der Zitrone beigeben. 
  5. ALLES gut vermischen! 
FISCH und Salat:
  1. 2/3 des Fisches auf Tellern auflegen. (wie ein Carpaccio) Den restlichen Fisch mit dem Salat vermengen. 
  2. Auf dem Fischcarpaccio hoch platzieren, mit essbaren Blüten dekorieren und genießen.