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Ausbeinmesser

Ausbeinmesser für Fleischliebhaber

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method

Zutaten
  

LAMMKEULE MIT GEMÜSE UND KRÄUTER
  • 1 Lammkeule ausgelöst, entweder selbst oder vom Metzger
  • 1/2 EL Meersalz, Pfeffer und getrocknete Chilis
  • 1/2 EL Majoran oder Oregano
  • 2-3 Zweige Rosmarin vom Stiel befreit
  • 2-3 Zweige Thymian vom Stiel befreit
  • 1 TL Koriandersamen
  • Mehl zum Bestäuben
  • 3 EL Butterschmalz oder Rapsöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebel
  • 4 Karotten
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 3 EL Balsamico - Essig
  • 4-5 Sardellenfilets
  • 2 Dosen Pelati Tomaten

Method
 

GEMÜSE VORBEREITEN
  1. Karotten und Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden.
  2. Lauch in schmale Ringe schneiden.
  3. Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden.
  4. Knoblauchzehen fein hacken.
  5. Die Kräuter hacken und die Hälfte für den Schluss aufheben.
LAMMKEULE ZUBEREITEN
  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Die Lammkeule vom Knochen befreien, das Fleisch waschen und trockentupfen.
  3. Meersalz, Pfeffer, Chili, Koriandersamen im Mörser zerreiben und mit der Hälfte der frischen Kräutern vermischen.
  4. Das Fleisch damit rundum einreiben.
  5. Mit Mehl bestäuben und festdrücken
  6. In einer Kasserolle mit dickem Boden das Fett erhitzen und die Keule rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
  7. In das verbleibenden Fett das Gemüse geben, etwas salzen und leicht dünsten.
  8. Balsamico Essig hinzufügen und einkochen lassen.
  9. Sardellenfilets mit den Pelati Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen
  10. Die Lammkeule wieder in die Kasserolle geben und mit einem Deckel zudecken.
  11. Für ca 1 1/2 Stunden in das vorgeheizte Backrohr schieben.
  12. Beim Anrichten noch die Hälfte der frischen Kräuter darüber streuen.
  13. Genießen kann man diese Köstlichkeit mit Polenta oder Kartoffelpüree
    Gutes Gelingen!!!