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MAISGRIEß mit Hummer & Radicchio

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Zutaten
  

MAIS:

  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Maisgrieß (Gailtaler weißer Landmais)
  • 1 Knoblauchzehe (ungeschält)
  • 1/8 l Weißwein
  • ca. 1 l Fond (nach Belieben: Gemüse, Fisch, Huhn, Kalb...)
  • Salz|schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Creme Fraiche

ZWIEBERL:

  • 2 EL Balsamico Zwieberln (geschnitten)
  • 2 EL Bauchspeckwürfel (geröstet)

TOPPING:

  • 1 ganzer oder 2 halbe Hummer
  • Radicchio Trevisiano (nach Belieben)
  • 2-3 EL Balsamico Salat Dressing

Anleitungen
 

MAIS:

  • Butter und Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Maisgrieß und Knoblauchzehe (ungeschält) beigeben.
  • Unter ständigem Rühren leicht rösten. (linden) Mit Weißwein ablöschen. Fond beigeben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und immer wieder, sobald sich die Flüssigkeit reduziert, mit Fond aufgießen. 
  • Wenn der Mais ca. 50 %  der Garstufe erreicht hat (noch relativ körnig) nochmals Fond einrühren, sodass eine relativ flüssige Masse entsteht. Die Kasserolle mit einem Deckel zudecken und in das vorgeheizte Backrohr (160°) ca. 15 Minuten fertig garen. 
  • Mais aus dem Backrohr nehmen würzen und mit Creme Fraiche, den Balsamikozwieberln und den Speck vollenden. 

HUMMER:

  • Die Hummerscheren in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und aus dem Wasser nehmen. Die Scheren mit einer Hummerzange knacken, sodass das Fleisch aus den Scheren herausgezogen werden kann. 
  • Die der Länge nach halbierten Hummer (zwei Hälften) werden auf der Fleischseite leicht gesalzen und gepfeffert. 
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen, die Hummerschwänze mit der Panzerseite nach unten in die Pfanne legen und braten. Der Panzer wird sich sehr schnell feuerrot färben. 
  • Diesen Vorgang ca. 2 Minuten (bei heißer Pfanne) durchführen, danach werden die Hummerschwänze ganz kurz auf die Fleischseite gedreht. (ca. 30 sek) Ebenso die ausgelösten Scheren kurz mitgebraten. Den Hummer sofort aus der Pfanne nehmen, sodass er nicht zu trocken wird. 

FINISH:

  • Mais unter ständigem Rühren auf die gewünschte Verzehrtemperatur bringen und in einem tiefen Teller anrichten. Hummer darauf nach Belieben drapieren und mit den marinierten Trevisiano Spitzen vollenden.