Vorweg: Ruhezeit: 3 Stunden. Wer keine Chia Samen hat, kann stattdessen ein zweites Blatt Gelatine verwenden.

Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren. Zimtstange, Vanilleschoten (Schote länglich einschneiden, Vanillemark + Schoten mitkochen), Nelkenstifte, Ingwer und die Schale der Bioorange hinzufügen. Für ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und unter die Masse rühren. Zucker, je nach Bedarf, unterrühren. (!Der Pudding schmeckt auch ohne Zucker sehr gut!) Etwas abkühlen lassen.

Zimtstange, Vanilleschoten, Nelkenstifte und Ingwer aus der "Masse" entfernen.

Mit einem Stabmixer solange pürieren bis eine „Creme“ entsteht.

Chia Samen unterrühren und in Formen füllen. Für ca. 3 Stunden kaltstellen.

Mit etwas Grünem (je nach Saison), Zimtpulver und Apfelspalten dekorieren. (Ihr könnt die Apfelspalten in ein wenig Butter mit etwas braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren.)

Tipp: Lässt sich euer Pudding nur schwer aus den Formen nehmen, so stellt ihn für ca. 1 Stunde vor Gebrauch in den Tiefkühler. Aus den Formen stürzen bzw. drücken und auftauen lassen.