Go Back

QUITTENPARADIS

Zutaten
  

QUITTENKÄSE:

  • 0,9 Kilo Quitten 2 Quitten
  • 2 Biozitronen
  • 2 Vanilleschoten frisch
  • 300 g Brauner Zucker

QUITTENSIRUP

  • Kristallzucker
  • Rum

Anleitungen
 

LOS GEHT´s

  • Vorweg: Für ca. 21 Käsewürfel und 0,75l Sirup
  • Die Blätter und Blüten entfernen – die Quitten mit einem sauberen Geschirrtuch abreiben (feinen Härchen entfernen) und waschen. Die Quitten werden nun in mittelgroße Stücke geschnitten. (Mit Schale + Kerngehäuse- für den Geschmack)
  • Quittenstücke werden nun gemeinsam mit dünn geschnittenen (geschälten) Schalen der Zitronen sowie deren Saft +2 Vanillestangen in einen Topf gegeben und mit Wasser bedecket. Bei hoher Hitze für ca. 40 Minuten kochen lassen bis die Quitten weich sind.
  • Für den Sirup: Den Saft mit einem Sieb abgießen und in eine separate Schüssel füllen. Den Saft abwiegen und 2/3 des Quittensafts an Zucker unterrühren- bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Immer wieder umrühren. (vor dem Abfüllen- Flaschen mit Rum ausspülen)
  • Die Quitten werden nun mit einer Flotten Lotte (oder durch ein feines Sieb streichen falls ihr keine Flotte Lotte habt) zu einem Püree passiert. (Alle Zutaten bis auf die Vanilleschoten- legt diese in der Zwischenzeit beiseite) Wiegt das Püree nochmals ab. Die Hälfte der Quittenmenge wird nun Zucker beigegeben. Nehmt die 2 Vanilleschoten und schneidet sie der Längs nach auf- holt das Mark am besten mit einem Messer raus. Gebt dieses zu den pürierten Quitten und dem Zucker dazu. Nun heißt es bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten rühren. (Die Masse soll eine feste Konsistenz bekommen- fährt ihr mit einem Messer durch die Masse sollte die Spur sichtbar bleiben) Es entsteht ein „Teig“.
  • Nach diesem Rührmarathon wird nun die Masse in eine Kastenform, welche mit Backpapier ausgelegt ist gefüllt (je nach Menge- sollte ca. 1-2 cm hoch sein) und für ca. 1 Stunde bei 50° (vorgeheizt) in den Ofen bei Ober und Unterhitze gegeben- bis die Masse zu stocken beginnt. Etwas auskühlen lassen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Bei Lust und Laune noch in Kirstallzucker wälzen. Passt sehr gut zu Käse, also den richtigen Käse meine ich:) Oder ihr könnt den Quittenkäse auch mit Speck ummanteln und in der Pfanne kurz rausbraten.
  • WICHTIG: Wollt ihr eine „Sportgummikonsistenz“ könnt ihr euren Quittenkäse ca. 8 Stunden bei 40-50° in den Ofen geben- so werden sie trocken. Arbeitet ihr nach meinem Rezept- solltet ihr euren Quittenkäse nicht allzu lange aufbewahren da er recht „feucht“ ist. Unbedingt im Trockenen lagern. Am Besten in einer Schüssel- nicht abdecken.

EINKAUFEN:

  • Quitten: Heimische Märkte

Notizen

vegetarisch lactosefrei glutenfrei