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Kalt geräucherte Pörtschacher Goldforelle mit Topinambur, Eigenem Caviar & Cassalicaolivenöl

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Topinambur
  • 400 g grobes Meersalz
  • Schuss Zitronensaft
  • Etwas Creme Fraiche
  • Prise Salz| Pfeffer
  • Etwas gehackte Petersilie
  • Schuss Cassaliva-Olivenöl
  • Etwas Fett (zum Frittieren)
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 kalt geräuchertes Goldforellenfilet
  • Etwas Kräutersalat (gemischte Kräuter)
  • 100 g Goldforellen oder Saiblingskaviar