Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit Zuckerrübensirup und 270 ml Wasser verrühren. Die übrigen Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne zugeben und alles vermischen. Den Teig 2 Minuten kneten und dann mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 6 Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit Roggenmehl bestäuben und jede so dünn wie möglich auf mindestens 20 cm Durchmesser ausrollen, falls nötig vorsichtig über den Handrücken dehnen wie bei Pizzateig. Achtung, der Teig soll nicht reisen!
Jeden Fladen mit Sonnenblumenkernen beträufeln und diese mit dem Nudelholz in den Teig drücken. Traditionell wird eine Teigrolle mit Noppen (siehe Seite 18 ) verwendet, um der Oberfläche Struktur zu verleihen. Falls sie keine haben, können sie die Fladen aber auch mit der Gabel einstechen.
Aus der Mitte jedes Fladens mit einem kleinen Glas oder einem runden Ausstecher (Durchmesser max. 5cm) ein Loch ausstechen. Das sollte dafür sorgen, dass das Knäckebrot gleichmäßiger backt. Die ausgestochenen Teigkreise ruhig mitbacken und gleich frisch aus dem Ofen vernaschen.
Ein Backblech (oder gleich mehrere wenn sie haben) mit Backpapier auslegen. Am besten geeignet sind gelochte Bleche, denn dabei kann sich unter den Knäckebroten keine Feuchtigkeit ansammeln, und so werden sie schön knackig. Jeweils 2 Knäckebrote auf ein Blech legen und im Ofen 5 Minuten backen. Sobald die dünneren Bereiche goldgelb werden, sind sie fertig.
Die Brote herausnehmen und zum Abkühlen auf eine Leine fädeln oder am Haken aufhängen. Das abgekühlte Knäckebrot mit Butter und einem Belag nach Wahl servieren.
