CARAMÈ
SCHOKO GATEAU:
- 125 g Butter
- 120 g geschmolzene Zartbitterschokolade
- 65 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 3 Dotter
- 1 cl Amaretto
- 25 g griffiges Mehl
MILCHEIS:
- 0,75 l Milch
- 6 Eigelbe
- 200 g Kristallzucker
- 1/2 Vanilleschote
- Prise Salz
- 1 Msp. Vanillezucker
- 2 cl weißer Rum
- 250 g geschlagen Sahne
LUFTSCHOKOLADE:
- 200 g Zartbitterschokolade (Valrhona 67%)
- 25 g Olivenöl
Extras:
- 1 ISI Flasche
- 1 ISI Patrone
- 1 Sodapatrone
KARAMELL:
- 220 g Zucker
- 60 g Wasser
- 240 g Wasser
- 1/2 Vanilleschote
- 360 g Wasser
- 5 g Agar Agar
- 70 g Sahne
MILCHCHIPS:
- 125 g Milch
- 25 g Milchpulver
- 37 g Glucose
