Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen (mittlere Stufe) und die Chorizo 2 Minuten anbraten. Anschließend halbierte Tomaten dazugeben und kurz unterheben.
Den gewürfelte Käse untermischen und direkt die drei Eier (wie Spiegeleier) hineinschlagen. Dabei darauf achten, dass das gesamte Pfännchen mit Eiweiß bedeckt ist.
Einen Deckel raufsetzten und bei niedriger Temperatur so lange backen, bis das Eiweiß gestockt ist (dauert ca. 5-7 Minuten).
Mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit frischem Basilikum servieren.