Knuspriger Bauch vom Molkeschwein | Gailtaler Rübengemüse | Joghurt-Krenschaum
BIO- Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch (Bio Nuart)
- Olivenöl
- Paar Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe ungeschält
- 1 Ästchen Thymian
- Schwarze Pfefferkörner
- Gemahlener Kümmel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Gailtaler Rübengemüse
- 3 Stück Baby Rote Rüben
- 3 Stück Gelbe Baby Rüben
- 3 Stück Baby Chioggia Rüben
- 3 Stück Weiße Baby Beete
- 2 Zweige frischer Liebstöckel
- Apfelessig
Essigmarinade
- 70 g Apfelessig
- 35 g Wasser
- 50 g Feinkristallzucker
- 6 g Salz
Joghurt- Krenschaum:
- 50 g Naturjoghurt
- frisch geriebener Kren
- Salz
- Weißer Balsamessig
Topping
- Bunte Salatblätter & Radieschen