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Knuspriger Bauch vom Molkeschwein | Gailtaler Rübengemüse | Joghurt-Krenschaum

Portionen 6 Personen

Zutaten
  

BIO- Schweinebauch

  • 1 kg Schweinebauch (Bio Nuart)
  • Olivenöl
  • Paar Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe ungeschält
  • 1 Ästchen Thymian
  • Schwarze Pfefferkörner
  • Gemahlener Kümmel
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Gailtaler Rübengemüse

  • 3 Stück Baby Rote Rüben
  • 3 Stück Gelbe Baby Rüben
  • 3 Stück Baby Chioggia Rüben
  • 3 Stück Weiße Baby Beete
  • 2 Zweige frischer Liebstöckel
  • Apfelessig

Essigmarinade

  • 70 g Apfelessig
  • 35 g Wasser
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 6 g Salz

Joghurt- Krenschaum:

  • 50 g Naturjoghurt
  • frisch geriebener Kren
  • Salz
  • Weißer Balsamessig

Topping

  • Bunte Salatblätter & Radieschen