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Gefülltes Kalbsfilet im Kräutertramezzini

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Zutaten
  

Gefülltes Kalbsfilet

  • 1 Kalbsfilet
  • 300 g gemischte Pilze
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Hühnerbrust
  • Tramezzinibrot
  • Verschiedene Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Rote Rüben Gnocchi:

  • 300 g mehlige Kartoffeln
  • 80 g Mehl
  • 20 g Grieß
  • 10 g braune Butter
  • 3 Eigelbe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 300 ml Roter Rübensaft
  • Olivenöl

Rote Rüben

  • 500 g Rote gekochte Rüben
  • 500 ml Rote Rübensaft
  • 100 ml Portwein
  • 2 Schalotten
  • 1/2 grüner Apfel
  • 1pr. Kümmel gemahlen
  • 1pr. Cayennepfeffer

Erbsenmousselime:

  • 1 kg Erbsen tiefgefrohren
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 Limetten
  • 200 g geschlagene Sahne
  • Salz