1| Den Fisch filetieren, die Gräten zupfen und danach der Länge nach halbieren. Den Fisch in den Fond aus Joghurt und Yuzusaft für ca. 6 min. einlegen, damit dieser durchziehen kann. Danach herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

2| Die Karotten waschen und sauber machen. Bitte nicht schälen werden mit der Schale verarbeitet. Den Zucker karamelisieren lassen, danach mit Weißwein ablöschen und mit dem Essig aufgießen. In diesem Fond die Karotten weichen kochen und auskühlen lassen.

3| Die Karotten in etwas Butter anlaufen lassen. Dann mit dem Obers aufgießen Creme Fraiche dazugeben. Und auf kleiner Flamme weichkochen. Dann das Ganze fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss abschmecken und die Creme Kühl stellen.

4| Eigelbe mit dem kalten Wasser, Malzextrakt und dem Zucker sehr schaumig rühren, mindestens 5-6 Minuten, bis die Masse ganz hell und fluffig aussieht. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eigelbmischung sieben und unterrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen. Dabei nur die Hälfte des Backblechs bestreichen - oder ein kleines Backblech verwenden. Bei Ober- und Unterhitze 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Dann kleine Stücke reißen und auf dem Fisch anrichten.