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Warm-geräucherter Schlosssaibling Kohlrabi, Kübelspeck & Kapern

Zutaten
  

Saibling

  • 1 Stk Seesaibling (ca. 500g)
  • 5 l Wasser
  • 650 g Speisesalz
  • 100 g Räucherspäne

Kohlrabicreme

  • Kohlrabi
  • Butterflocken
  • Salz
  • Basilikumöl

Basilikum Öl

  • 100 g gezupfter Basilikum
  • 80 g Traubenkernöl

Kohlrabi Salat

  • Kohlrabi
  • Sushi-Seasoning
  • Olivenöl
  • Salz
  • Schnittlauch

Kapernbutter

  • 500 g Butter
  • 7 hartgekochte Eier
  • 330 g Misopaste (Shiro)
  • 90 g eingelegte Kapern

Kübelspeckchips

  • 80 g Kübelspeck
  • 12 Blätter Basilikum
  • 2 Blatt Brick Teig