Warm-geräucherter Schlosssaibling Kohlrabi, Kübelspeck & Kapern
Saibling
- 1 Stk Seesaibling (ca. 500g)
- 5 l Wasser
- 650 g Speisesalz
- 100 g Räucherspäne
Kohlrabicreme
- Kohlrabi
- Butterflocken
- Salz
- Basilikumöl
Basilikum Öl
- 100 g gezupfter Basilikum
- 80 g Traubenkernöl
Kohlrabi Salat
- Kohlrabi
- Sushi-Seasoning
- Olivenöl
- Salz
- Schnittlauch
Kapernbutter
- 500 g Butter
- 7 hartgekochte Eier
- 330 g Misopaste (Shiro)
- 90 g eingelegte Kapern
Kübelspeckchips
- 80 g Kübelspeck
- 12 Blätter Basilikum
- 2 Blatt Brick Teig