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Wildhase auf Thymianrisotto

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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

RISOTTO:

  • 25 g Butter
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Arborio Risottoreis
  • 130 ml Weißwein
  • Handvoll Thymianzweige
  • 700 ml klare Gemüsesuppe
  • 60 g geriebener Parmesan
  • Saft 1/2 Zitrone

FLEISCH:

  • Schuss Olivenöl
  • 2 Wildhasenfilets (á ca. 120g)
  • Prise Salz
  • Stück Butter

Anleitungen
 

RISOTTO

  • Butter in einem Topf schmelzen. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und kurz glasig dünsten. Reis hinzugeben, umrühren und mit Weißwein ablöschen.
  • Für die nächsten ca. 20 Minuten heißt es Rühren. Nach und nach Suppe beigeben. (Sobald sich die Flüssigkeit reduziert) Ebenfalls Thymianzweige hinzugeben.
  • Sobald der Reis gar ist (mit noch ein wenig Biss) wir die Hälfte des geriebenen Parmesans untergerührt. 
    Tipp: Wer will, kann alles noch mit ein paar Butterflocken verfeinern.

HASENFILET

  • Hasenfilets etwas würzen. In einer mit Öl erhitzten Pfanne beidseitig (je nach Größe der Filets) für ca. 2,5 Minuten scharf anbraten. Für ein paar Minuten in Alufolie rasten lassen.
  • In derselben Pfanne etwas Butter schmelzen, die Hasenfilets in Scheiben schneiden und kurz in heißer Butter wenden. 
  • Auf dem Risotto mit einem frischen Thymianzweig anrichten und genießen.Wer möchte kann noch zusätzlich geriebenen Parmesan darüber streuen.