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Wildhase auf Thymianrisotto

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Portionen: 2 Personen
Ingredients Method

Zutaten
  

RISOTTO:
  • 25 g Butter
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Arborio Risottoreis
  • 130 ml Weißwein
  • Handvoll Thymianzweige
  • 700 ml klare Gemüsesuppe
  • 60 g geriebener Parmesan
  • Saft 1/2 Zitrone
FLEISCH:
  • Schuss Olivenöl
  • 2 Wildhasenfilets (á ca. 120g)
  • Prise Salz
  • Stück Butter

Method
 

RISOTTO
  1. Butter in einem Topf schmelzen. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und kurz glasig dünsten. Reis hinzugeben, umrühren und mit Weißwein ablöschen.
  2. Für die nächsten ca. 20 Minuten heißt es Rühren. Nach und nach Suppe beigeben. (Sobald sich die Flüssigkeit reduziert) Ebenfalls Thymianzweige hinzugeben.
  3. Sobald der Reis gar ist (mit noch ein wenig Biss) wir die Hälfte des geriebenen Parmesans untergerührt. 
    Tipp: Wer will, kann alles noch mit ein paar Butterflocken verfeinern.
HASENFILET
  1. Hasenfilets etwas würzen. In einer mit Öl erhitzten Pfanne beidseitig (je nach Größe der Filets) für ca. 2,5 Minuten scharf anbraten. Für ein paar Minuten in Alufolie rasten lassen.
  2. In derselben Pfanne etwas Butter schmelzen, die Hasenfilets in Scheiben schneiden und kurz in heißer Butter wenden. 
  3. Auf dem Risotto mit einem frischen Thymianzweig anrichten und genießen.Wer möchte kann noch zusätzlich geriebenen Parmesan darüber streuen.