Fische waschen. Außen und innen salzen. In die mit Olivenöl beträufelte Form legen. Fische mit den Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die restliche Hälfte in dünne Scheiben schneiden und auf die Fische legen. Rosmarinzweige, Lorbeerblätter sowie Thymianzweigchen darauf, darunter, dazwischen legen. Zum Schluss noch ein paar Flocken Butter darüber. Bei 200° ca. 20-25 Minuten braten bis die Fische goldbraun werden.

In der Zwischenzeit Gemüse waschen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl bereitstellen.

Bei hoher Hitze zuerst grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch rasch anbraten. Zuckererbsen und Cocktailtomaten hinzufügen- wieder scharf anbraten- mit Salz und Pfeffer verfeinern. Zum Schluss noch Oregano oder Basilikumblätter hinzufügen. Mit einem Schuss Balsamico Essig ablöschen. (ca. 5 Minuten)