Eierschwammerln putzen und kurz waschen (nicht zu lange- sonst nehmen sie zu viel Wasser auf) und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ca. 2 EL Butter schmelzen. Zwiebel goldbraun anrösten. Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln hinzufügen. Eierschwammerln hinzufügen. Etwas köcheln lassen. Pfeffer, Salz, Peperoncino hinzufügen. Solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit reduziert ist. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen- damit sie etwas weicher wird.
Nun Petersilie fein hacken. In einem höheren Behälter werden nun die Eierschwammerln mit der Butter und Petersilie püriert. Vor dem Verzehr solltet ihr euren Aufstrich mindestens eine Stunde aus dem Kühlen stellen. Ansonsten ist er viel zu hart und schwer zu verstreichen.
Sollte von der Masse etwas übrig bleiben, formt kleine Röllchen und friert sie ein- eignet sich perfekt als Kräuterbutter, beispielsweise für Fleisch oder als Zusatz für Saucen.
