Eiweiß und eine Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen. 1 EL Staubzucker durchsieben und hinzufügen. Weiter schlagen. Die Hälfte des Staubzuckers durchsieben und hinzufügen. Weiter schlagen. Den Rest des Staubzuckers durchsieben und hinzufügen. Weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und alles gut vermischt ist. (Auf höchster Stufe schlagen.)

Mit einem Schneebesen werden nun die fein geriebenen Mandeln, vorsichtig unter die Eiweißmasse gehoben.

Mischung auf 2 Schüsseln verteilen und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Vorsichtig vermischen. (Für mehr Farben könnt ihr die Masse natürlich auf mehrere Schüsseln aufteilen.)

Spritzsack mit der Masse füllen und die „Silicone Macaroon Mat“ in den Einkerbungen befüllen. (Solltet ihr die „Matte“ nicht haben, verwendet Backpapier und spritzt die Masse in kleinen Kreisen auf, ca. 2 cm Durchmesser.)

20 Minuten rasten lassen (Verhindert Bläschenbildung/Luftblasen.)

Ofen auf 130° vorheizen und die Macarons ca. 18 Minuten backen. (Oder bei 170° -14min backen) Nachdem sie fertig sind, unbedingt auskühlen lassen, bevor ihr sie von euerer Backoberfläche entfernt, ansonsten brechen sie oder bleiben picken.

In der Zwischenzeit könnt ihr mit der Vanille-Buttercreme beginnen. Dafür die weiche Butter mit der geriebenen Vanille für ca. 8 Minuten zu einer weichen Creme aufschlagen. Staubzucker hinzufügen und weitere 10 Minuten mixen. Eine Hälfte der Macarons mit der Creme bestreichen und die zweite Hälfte aufsetzten.

Tipp zur Creme: Ihr könnt eure Buttercreme auch mit etwas Schokolade verfeinern. Dazu 2 Rippen Schokolade über einem Wasserbad erwärmen und unter die Buttercreme mischen.

Fertige Macarons am besten kaltstellen.