Wasser in einem Topf leicht zum köcheln bringen. Etwas Apfelessig hinzufügen. Wichtig: Kein Salz! In der Zwischenzeit kommen die Brotscheiben in den Toaster. Avocado schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Ringe schneiden.

Das Ei am besten in einen Schöpfer schlagen und es langsam in das siedende Wasser stürzen. Ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. (Eier pochieren) Wollt ihr die beiden Eier gleichzeitig servieren, in einem lauwarmen gesalzenen Wasser warmhalten.

Getoastetes Brot mit je 2 Cocktailtomaten einreiben und je 1 TL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Etwas salzen. Avocadoscheiben, Ei, Tomatenhälften sowie Paprikaringe und ein wenig groben Pfeffer hinzufügen. Beide Brote mit Zitronensaft beträufeln.

Getrockneter Thymian zur Deko.