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REHFILET BURGER

Portionen 2 Burger

Zutaten
  

BURGERBRÖTCHEN:

  • 0,5 kg Buchweizenmehl
  • 1 EL Himalaya Salz
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 EL Flohsamen
  • 2 EL Kümmel
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 0,5 Liter Soda Ersatz für Hefe

EXTRAS:

  • 40 g gemischte Körner
  • für das Topping der Brötchen

FLEISCH:

  • 2 Rehfilets je 100g
  • Schuss Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Ästchen Thymian

SCHWAMMERLN:

  • 300 g Eierschwammerln
  • 1 El Butter
  • 1 rote Zwiebel
  • Prise Salz
  • Prise Sweet Chilli

SAUCE:

  • 100 g Sauerrahm
  • Schuss frischer Zitronensaft
  • Prise Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Blätter Zitronenmelisse

Anleitungen
 

FÜR DAS BROT:

  • Vermengt Buchweizenmehl, Salz, Flohsamen, Kümmel, Leinsamen, Kürbiskerne sowie Sonnenblumenkerne gut miteinander.
  • Fügt nach und nach Soda hinzu (hierbei ist es wichtig Soda und nicht Mineralwasser zu verwenden) WICHTIG: Alles gut durchkneten bis eine „klebrige“ Masse entsteht. Sollte der Teig zu „flüssig“ sein- fügt noch etwas Mehl hinzu. (Der Teig wird grundsätzlich nicht so "trocken" wie bei einem herkömmlichen Brot das mit Hefe hergestellt wird)
  • Mit der Teigkarte 6 Brötchen formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backbech legen. Der Brotteig kann nach Belieben mit Sonnenblumen –Kürbiskernen oder Leinsamen dekoriert werden.
  • Das Brot wird für 10 Minuten bei 250° gebacken und weitere 15 Minuten bei 200°.
  • In der Zwischenzeit, die Sauce, die Schwammerln sowie das Fleisch vorbereiten.
  • Für die Sauce Knoblauchzehe und Zitronenmelisse zerkleinern und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

DER REST VOM FEST:

  • Zwiebel halbieren und in Halbringe schneiden. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Zwiebelringe anrösten, geputzten und halbierte Eierschwammerln sowie eine Prise Salz und Chilli beimengen. Für ca. 10 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit reduziert ist.
  • Das Fleisch von den Fasern befreien. Mit etwas Küchenrolle abtupfen, salzen und Pfeffern und in einer mit Öl beschichteten vorheizten Pfanne auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie rasten lassen und in schmale Stücke schneiden.
  • Das Brot halbieren. Mit Sauce, frischem Salat, Eierschwammerln und Filetstücken garnieren und genießen.
  • ÜBRIGENS: Die restlichen Brötchen eignen sich perfekt zum Einfrieren!

Notizen

vegetarisch glutenfrei