Wasser zum Kochen bringen und einen zerbröselten Gemüsewürfel darin auflösen. Kokosöl/Ghee in einem großen Topf erhitzen und fein geschnittene Zwiebeln hinzugeben. Sobald sie glasig sind, Reis beimengen. Nun Suppe, Kokosmilch, Currypulver und Orangenzesten hinzugeben, gut verrühren und ca. 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sollte sich die Flüssigkeit zu schnell reduzieren, noch etwas Wasser hinzugeben.

Für das Dressing Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln, frischen Orangen-, Zitronen- und Mandarinensaft, eine Prise Chili und braunen Zucker in einer Schüssel gut vermengen. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Mango je seitlich des Kerns anschneiden. Auf den beiden Hälften vorsichtig Quadrate schneiden (Schale dabei nicht durchschneiden) und die Stücke dann von der Schale befreien.

Den Kokosreis mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss die frischen Fruchtstücke untermengen. Mit etwas frischer Minze und Orangenzesten garnieren.