Für die Brötchen lauwarme Milch mit Hefe, Salz und Zucker vermischen. Die restlichen Zutaten beigeben und mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einer Kugeln formen. An einem warmen Ort, für ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Ofen auf 180° Ober-| Unterhitze vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. (ca. 1,5 -2 cm) und mit runden Ausstechern oder einem Glas (Durchmesser ca. 8 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Salz, Zucker und Sesam bestreuen. Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Wasser in einem Topf erhitzen. Für ein pochiertes Ei je ein Quadrat Frischhaltefolie über eine Tasse „spannen“. Diese mit Olivenöl auspinseln, das Ei hineinschlagen, ein wenig salzen. Die Enden zusammenfassen und mit einem Gummiband zusammenbinden. Alle 8 Eier (in Frischhaltefolie) für ca. 5 Minuten in leicht köchelndem Wasser pochieren.
Die fertigen, noch warmen Brötchen mit je einem Blatt Salat, zwei Blatt Schinken, einem pochierten Ei (verfeinert mit etwas Pfeffer), warmer Sauce Hollandaise, frischer Kresse und ein paar Granatapfelkörnern toppen. Warm genießen.
