Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker, braunen Zucker und nach Wunsch Instant-Espressopulver mischen. In die Mitte eine Vertiefung formen. In die Vertiefung die Hefemilch, Ei, Eigelb und Öl geben.
5-7 min. zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens Salz hinzufügen. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterkneten.
Den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit der Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt mindestens zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten, halbieren und aus den Hälften jeweils einen runden Laib formen.
Die Laibe in Gärkörbchen oder in zwei Schalen, die mit sauberen Geschirrtüchern ausgelegt sind, zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Nach etwa 30 min. den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Laibe auf das Backblech stürzen. Eiweiß und Milch verquirlen und die Laibe damit bestreichen. Die Laibe ggf. noch dekorativ einschneiden.
45 min. auf mittlerer Schiene backen, dabei nach 10 min. die Ofentemperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze (165 °C Umluft) reduzieren. Abkühlen lassen.
Tipp: Anstatt Zartbitterschokolade kannst du auch Vollmilchschokolade oder sogar weiße Schokolade für dieses Rezept verwenden.
