Spargel-Ricotta Pasta mit Ceviche von der Goldforelle
Zutaten
NUDELTEIG:
- 250 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 8 EL Wasser
SPARGEL- RICOTTAFÜLLE:
- 50 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 250 g grüne & weite Spargelwürfel
- 250 g Ricotta
- 1 TL Salz
- 1 TL Kerbel (gehackt)
FISCHSCHAUM:
- 50 g Schalotten
- 50 g Butter
- 50 ml trockener Wermuth
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
GOLDFORELLE:
- Goldofrellenfilets
- Limettensaft
- Salz
TOPPING:
- Asia Kresse