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Heute gibt es Sashimi mit dem sensationellen Hiramasa Kingfish. Fein geschnitten mit dem speziellen Gyuutoo Messer von der Fa. Dick. Ich liebe asiatisches Essen noch dazu wenn es super frisch ist. Heute möchte ich euch eine vietnamesische Variante von Sashimi vorstellen.
Was bedeutet Sashimi?
Die beliebte japanischen Zubereitungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten von exzellenter Qualität, der sogenannten Sashimi-Qualität. Der japanische Begriff kommt von „sasu“ – durchstechen und „mi“ – Körper.
Er wird roh serviert aber ohne Zugabe von Reis wie etwa bei Sushi. Nur die feinen Filetstücke sind gefragt. Auch die Schnitttechnik des Sashimi unterscheidet sich hier von Sushi. Man filetiert die Fischfilets in etwa 3-4mm dicke Scheiben. Aus diesem Grund kommt nun das asiatische Gyuutoo Messer der FA. DICK zum Einsatz. Dieses gewährleistet den perfekten Schnitt. Roh und ungewürzt auf dem Teller genießt der Feinschmecker dieses frisch zubereitete Sashimi.
Die Frische entscheidet das Geschmackserlebnis
Absolute Frische des Fisches für die Zubereitung von Sashimi ist ein Must. Schon ein leichter Geruch des Fisches macht ein Sashimi ungenießbar. Um eine super Qualität zu gewährleisten verarbeitet man den Fischfang bereits an Bord der Fangschiffe.
Gyuutoo für Sashimi macht den Unterschied
Und so sieht es aus:
- Länge: 18 cm
- Material: Carbon Hartstahl, rostfrei
- mit Griffnieten
Sashimi mit dem Hiramasa Kingfish
Die unterschiedlichsten Fischsorten der Meere eignen sich für Sashimi. Aber wir bereiten heute den Hiramasa Kingfish zu. Bekannt ist er auch als Yellowtail Kingfish. Im deutschen Sprachraum kennt man ihn als Gelbschwanzmakrele. Er zählt wohl zum edelsten und qualitativ besten Fisch der Welt. In Japan bezeichnet man ihn sogar als König seiner Art.
Mit seinem frischen, leicht mineralischen Geschmack ist er im asiatischen Raum unverzichtbar für die Zubereitung von Sashimi. Sein kräftiges, festes, zartrosa Fleisch hat einen Fettgehalt von ca. 20%. Dies, ebenso wie sein einmaliger Geschmack, überzeugen weltweit Fischliebhaber.
Hiramasa Kingfish der schmackhafte Australier
Die unberührtesten und reinsten Gewässer der Welt sind seine Heimat. Im Süd-Australischen Spencer Gulf wächst er im natürlichen sowie unberührten Meeresgewässer heran. 5 Gramm schwere junge Fingerlinge überführt man schließlich in ein offenes Netzgehege, betreut von Aquakulturprofis.
Nach etwa 18 Monaten erntet man den in etwa 3-4 kg schweren Kingfish. Diesen verarbeitet man nach der speziell schonenden Ike-Jime Methode. Die Frische und perfekte Haltbarkeit wird garantiert durch die sofortige Salzwasser-Eiskühlung. https://www.effilee.de/ike-jime-die-japanische-kunst-einen-fisch-zu-toeten/
Nachhaltigkeit beim Fischfang
Durch moderne Zuchtmethoden wie natürlichem Futter und minimalen Besatzdichten verzichtet man auf Antibiotika und Wachtumshormone. Somit ist die Nachhaltigkeit für den besten Aquakultur – Fisch der Welt gesorgt. Sein hellrosa Fleisch mit seinem vollmundigen süßlichen Geschmack ist für viele Gerichte geeignet.
Heute aber gibt es eine vietnamesische Variante für die Zubereitung von diesem exquisiten Hiramasa Kingfish. Lasst euch diesen wunderbaren, köstlichen Geschmack nicht entgehen. Ausserdem empfehle ich als ideal passendes Getränk grünen Tee, Bier oder Sake.
An dieser Stelle möchte ich mich ganz herzlich bei Fa. Dick für dieses schöne, sensationelle Messer bedanken.
Sashimi vom Hiramasa Kingfish
Zutaten
ZUTATEN
- 200 g Hiramasa Kingfish - Filet
- 1 Zitrone - Saft
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer
- 1 Chilischote grün
- 8 Radieschen
- 2 Handvoll Baby - Blattspinat
- 1 Becher Kresse
- 1 Limette
- 1 TL schwarzer Sesam
Anleitungen
SASHIMI ZUBEREITUNG
- Kingfish Filet in kleine Scheibchen schneiden.
- Mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Mit Salz und Peffer würzen
- Chilischote - Samen entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden.
- Kurz vor dem Anrichten den Blattspinat untermengen.
- In einer schönen Schüssel anrichten und mit schwarzem Sesam und den Limettenspalten garnieren.
- Kühl stellen oder gleich genießen!