Das Tranchiermesser und der Schweinebraten
Ohne Tranchiermesser gelingt das Portionieren von einem knusprigen Schweinebraten nur sehr schwer. Heute benötigen wir dieses fantastische Messer der FA. DICK ganz besonders. Ein Schweinebraten mit einer herrlichen, knusprigen Kruste! Das ist einfach entscheidend für den besonderen Genuss.
Das Tranchiermesser
Der Begriff kommt aus der französischen Sprache. „Tranche“ bedeutet Scheibe. In jedem Haushalt sollte ein Tranchiermesser vorhanden sein. Anfangs stellt es für den Laien ein gewisse Herausforderung dar. Aber nach einiger Übung gelingt dieses Tranchieren, ohne dabei zu fasern.
Der Profi nutzt zum fachgerechten Tranchieren – also Zerlegen von ganzen Fleischstücken ein spezielles Tranchiermesser oder eine Geflügelschere und außerdem eine Tranchiergabel. Mit dieser hält man den Braten fest ohne sich die Finger zu verbrennen. Das as Fleisch bleibt dadurch unbeschädigt. Mit der Geflügelschere zerschneidet man dafür Brustkorb oder Knochen mühelos.
Die Vorteile eines Tranchiermessers
- Fleischstücke können in hauchdünne Scheiben geschnitten werden ohne dass das Fleisch fasert. Auch am Messer bleibt nichts haften.
- Durch die feine glatte Klinge gleitet das Messer leicht und exakt durch das Fleisch.
Tranchiermesser gab es schon im Altertum
Diese Messer besitzt eine traditionsreiche Vergangenheit. In dieser Zeit, da es noch kein Essbesteck gab, verwendete man es um Fleischteile in mundgerechte Stücke zu zerteilen. Diese verspeisten Adelige dann mit den Fingern. Natürlich übernahmen diese Aufgaben Diener, denn es schickte sich nicht in feiner Gesellschaft, Lebensmittel selbst zu zerlegen.
Heute finden wir dieses Tranchiermesser in der Gastronomie, in den Metzgereien aber ebenso in privaten Haushalten.
Das Aussehen eines Tranchiermessers
Seine einzigartige Form der Klinge ist für seine Funktionalität entscheidend. Seine Länge variiert außerdem in Längen von 15cm bis 30cm. Die Breite misst ca 2,5cm – 3cm.
Seine gerade Rückenseite, auf der sich eine Einwölbung befindet, ist charakteristisch für diese Tranchiermesser. Die Klinge wird zum Ende hin schmaler aber die Klingenspitze steigt leicht an.
Ganz entscheidend spielt die enorme Schärfe, der beidseitig geschliffenen Klinge, eine Rolle. Dies steht für Stabilität und lange Lebensdauer. Der Griff aus edlen Materialien erleichtert die Handhabung. Meist wird auch eine Tranchiergabel verwendet.
Das richtige Beherrschen eines Tranchiermessers
Aber erstklassige Werkzeuge ersetzen nicht Fachkenntnisse in puncto Lebensmittel. Es wäre von Vorteil sich erstmal mit dem Tranchierbesteck vertraut zu machen. Nur so kann optimales Tranchieren gelingen. Das passende Messer, die Größe ist zu wählen, dann gelingt das Zerteilen einfacher. Bei großen Fleischteilen ist allerdings ein größeres Messer zu empfehlen, während für Keulen eine kleinere Variante ausreicht.
Heute – Schweinebraten mit knuspriger Kruste – exakt geschnitten
Ein herzliches Dankeschön an die FA. DICK für dieses absolut perfekte Tranchiermesser. Nun kann dieser köstliche Schweinebraten fachgerecht in Scheiben geschnitten werden.